Куркума

Кулинарные  рецепты – Египетская кухня – Специи –  Куркума

 Куркума – Курку́ма (лат. Curcuma) — род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные.

Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума. Бытует мнение, что пятна оставляемые куркумой невозможно отстирать. Для выведения пятна куркумы необходимо замочить вещь в кипятке с приличным количеством отбеливающего стирального порошка, предварительно можно застирать пятна, тогда результат проявится приблизительно через час!

В кулинарии

Корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где обязан быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы отлично противодействует солнечным лучам, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, дабы они не теряли «товарный» вид. Также известны применения турмерика в качестве подкрасителя сыра, йогурта, сыпучих смесей, салатных поливок и маргарина.

В египетской  кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.