Кулинарные  рецепты – Египетская кухня – Специи и Пряности – Хаббан

Хаббан – Кардамон

Известен еще древним египтянам под названием "хал". Это широкие зеленые плоды, содержащие маленькие черные семена-гранулы. Кардамон добавляяется в различные блюда для улучшения вкуса, а также широко используется для приготовления арабского (бедуинского) кофе.

Кардамон — семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria cardamomum) семейства имбирных.

Известны 2 родственных кардамону растений:

- Amomum — в Азии и в Австралии, например, сиамский кардамон (Amomum cardamomum L.), большой яванский кардамон (Amomum maximum Roxb)
- Aframomum — в Африке, в том числе и в Египте, а также на Мадагаскаре

Недозрелые плоды  растения собирают. Сушат на солнце. Увлажняют, и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 сантиметра.

Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат 10% резины и амидона, а также терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок.

В средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете. Благодаря наличию вышеперечисленных веществ кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.

Кардамон добавляют при приготовлении чая и кофе, а также в кулинарные и кондитерские изделия.