Тарб

Регион: Египет Кулинарные рецепты – Кухня Египта – Блюда из мяса –  Тарб

Тарб – Мясной говяжий фарш, обвернутый во внутренний бараний жир и зажаренный на углях

Исходные продукты (4 порции)
0,5 кг говяжьего фарша
0,25 кг бараньего фарша
Соль, перец
Подкожный бараний жир сеточкой
2-3 луковицы
2-3 помидора

Способ приготовления
1.    Смешать оба вида фарша, посолить и поперчить.
2.    Сформировать из фарша вытянутые котлетки длиной 6-8 см.
3.    Порезать пополам луковицы и помидоры.
4.    Нарезать сетчатый жир полосками для заворачивания фарша.
5.     Завернуть сформированные котлетки каждую по отдельности в кусочки подкожного бараньего жира.
6.    Положить тарб, луковицы и помидоры на решетку и жарить на углях. Для сохранения сочности необходимо прожарить нижнюю сторону и только затем перевернуть решетку. Готовность тарба можно определить по коричневатому цвету жира и по выступившим белам капелькам. Через 2 минуты Тарб можно снимать с углей.
7.    Подавать тарб в сервировочном блюде на высокую подушку из зелени с жареным луком и помидорами.

Примечание. Вообще "тарбом" в Египте могут называть  набитый мясным фаршем бараний желудок, а также фарш, завернутый в ломтик мяса. В Хургаде тарб именно такой, как описан в рецепте. Лучшее место, где можно попробовать тарб в Хургаде - Кафе в районе морского порта, напротив строящейся морской мечети. Кафе напоминает забегаловку советских времен, но мясо, приготовленное там на углях, очень вкусное.