Кулинарные рецепты - Кухня Египта - овощи - Мулухия Хадра Би ль Тойур


Мулухия Хадра Би ль Тойур – Зеленая Мулухия с птицей

Исходные продукты (4 порции)
1 крупная потрошеная курица или утка
1 кг свежей зеленой мулухеи, мелко порубленной
Две луковицы
Соль, перец
3 крупинки мистики
3 плода кардамона
Лавровый лист

Продукты для соуса «Таклия»
4 дольки чеснока
¼ чайной ложки острого перца Чили
2 столовые ложки сухого кориандра
2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления
1.    Обработать курицу, тщательно удалить остатки крови из полости
2.    Вскипятить воду. Перевязать курицу, чтобы сохранить ее форму, погрузить в кипящую воду, положить луковицу и варить 30 минут. Периодически снимать пенку.
3.    Во время варки кончиком ножа проткнуть наиболее жирные участки грудинки, чтобы удалит кровь возле костей.
4.    По готовности курицы посолить и процедить бульон.
5.    Промытую и измельченную мулухию всыпать в бульон, непрерывно помешивая. Дважды довести до кипения, снимая пену. После чего отставить кастрюлю.
6.    Для приготовления соуса «Таклия» растереть чеснок с перцем чили и кориандром. Обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета. Полученным соусом заправить мулухию.