Мусакаа Би ль Ляхма Эль Мафрума

Регион: Египет Кулинарные рецепты – Кухня Египта – Овощи - Мусакаа Би ль Ляхма Эль Мафрума

Мусакаа Би ль Ляхма Эль Мафрума - Рагу из мяса и баклажанов

Исходные продукты (6 порций)
1 кг крупных баклажанов
2 стакана говяжьего бульона
2 стакана томатного сока (свежевыжатый)
0,5 стакана гороха «хомус» (желтый) или чечевицы, замоченных в воде
0,5 кг мясного фарша
 Столовая ложка уксуса
Соль, перец
2 крупные луковицы (красный лук)
2 дольки чеснока
Масло для фритюра

Способ приготовления
1.    Снять кожицу с баклажанов и удалить плодоножки. Нарезать баклажаны косыми ломтиками в 1 см толщиной.
2.    Ополоснуть нарезанные баклажаны, присолить и поместить в решето на 15 минут, чтобы удалить излишки сока в баклажанах.
3.    Обсушить баклажаны на салфетке и обжарить  кипящем масле до золотистого цвета. Глубина кипящего масла около 5 см.
4.    Порубить мелко репчатый лук и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить на среднем огне в течение 10 минут, после чего посолить, поперчить и тушить на слабом огне еще 10 минут.
5.    Нарезать чеснок ломтиками, удалить из него горечь (ударить несколько раз рукояткой ножа) и обжарить в небольшом количестве масла. Залить томатным соком и уксусом, продолжать тушить до загустения, пока масло не покажется на поверхности. Влить бульон и довести до кипения.
6.    Выложить половину баклажанов в сковороду для запекания, наверх положить слой мясного фарша, затем слой оставшихся баклажанов и слой гороха (чечевицы).
7.    Залить все томатной смесью и бульона, поместить в духовку. Запекать при высокой температуре (220 градусов) в течение 30 минут до тех пор, пока соус не загустеет.