Уарак Айнаб - Долма

Регион: Египет Кулинарные рецепты – Кухня Египта – Овощи – Уарак Айнаб – Долма


Фаршированные виноградные листья - Уарак Айнаб – Долма

Исходные продукты (6 порций)
Для начинки и соуса
250 г. репчатого лука
0,5 кг помидоров
2 столовые ложки измельченной петрушки
Чайная ложка измельченной мяты
0,5 кг риса (овальный)
250 г говяжьего или бараньего фарша
Соль, перец
2 столовые ложки кукурузного масла
Лябан
2 Столовые ложки измельченного чеснока
Примечание: можно готовить без добавления помидоров

Способ приготовления начинки
1.    Измельчить миксером лук и натереть на терке помидоры.
2.    Проварить рис в большом количестве подсоленной воды – около 10 мин., затем (недоваренный) откинуть на дуршлаг, дать остыть.
3.    В мясной фарш добавить рис, натертую смесь из лука и помидоров, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную смесь можно использовать в качестве начинки.

Способ приготовления соуса
В лябан всыпать потертый на мелкой терке чеснок, подсолить и поставить в холодное место.

Исходные продукты для окончательного приготовления
0,5 кг виноградных листьев (маринованные или свежие)
2 столовые ложки сливочного масла
1 веточка сельдерея
Лавровый лист
Соль, перец
1 помидор и 1 лимон
4 дольки чеснока
Луковица средних размеров

Способ завершающего приготовления
1.    Удалить стебли у виноградных листьев. Опустить листья в кипящую воду на 5 минут, затем ополоснуть холодной водой.
2.    Разложить листья по отдельности, в центр каждого из них положить по столовой ложке начинки. Осторожно свернуть лист конвертиком. Фаршировать пока не закончится фарш.
3.    Дно большой кастрюли выложить половиной заготовленных ломтиков помидора, лимона и колец лука. Добавить толченый чеснок, сельдерей, лавровый лист и несколько оставшихся виноградных листьев.
4.    Уложить в кастрюлю рядами фаршированные листья, , залить бульоном , добавить сливочное масло, лимонный сок, соль и перец. Покрыть оставшимися помидорами, луком и лимоном и закрыть крышкой. Варить на медленном огне 30 минут.
5.    Выложить виноградные листья на сервировочное блюдо, удалив верхний слой из лука, лимона и помидоров. Подавать к столу с чесночным соусом.