Баба Гануш

Баба Гануш, или баба ганудж (ар. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.

В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд — баклажанные салаты и баклажанная икра.

Баба Гануш присутствует также в еврейской кухне в качестве соуса-дипа. Есть лучше всего лепешкой, пропеченой в масли, либо на огне.